銀髮機能藥膳餐點真空包裝商品實務開發之研究
謝惠珉、李耀堂、許志滄、劉正智
DOI:10.6283/JOCSG.2016.4.2.191
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中文摘要 中衛發展中心研究調查台灣銀髮產業除關注相關福利措施外，根據高齡市場需求規模與產業產值推估，台灣高齡族未來健康產業相關消費成長潛力可預期將相當強勁，整體需求市場規模與產量產值也將持續攀升，可知銀領養生照護產業風潮將帶來商機新象（經濟部工業局中衛發展中心，2012）。台經院台灣養生市場現況與展望「銀髮族食品發展趨勢」產業論壇提出餐飲創新服務商機，其中以開發易保存與多元化產品型態與餐點為其訴求。然大多數銀髮族群因老化而改變生理與身體的功能導致營養失調，包括咀嚼變差、吞嚥協調性下降、味覺與嗅覺神經敏感度變差導致唾液分泌與味蕾數目減少影響食慾與食物攝取狀況，同時腸胃蠕動與消化吸收也不佳(Bernstein & Munoz, 2012)，營養是成功老化的重要因素之一，因此對健康有益且具備特殊機能食材之養生餐點，不僅提供烹調衛生與安全，更對製備餐食帶來極大便利性，將能受到銀髮族之重視與依賴。真空包裝主要是將具營養機能的藥膳餐點以真空方式包覆處理，不僅保留食物鮮味，更將延長保存期限，滿足銀髮外出攜帶健康攝取需求，因此本研究目的以開發 「藥膳機能養生真空包裝餐點」，針對具有特定保健機能食材，強化烹調以達軟嫩易消化的質地且符合銀髮營養攝取量，以期調節身體機能，兼具養生功效與增強食品衛生安全之特殊美味膳食，提供食用便利與需求性之商品。提昇餐點創新策略及競爭優勢，以達追求特色滿足銀髮現代健康飲食消費趨勢，提升銀髮服務品質。