銀髮族機能性養生餐點設計需求探討
謝惠珉、段伴虬、劉正智
DOI:10.6283/JOCSG.2016.4.2.193
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中文摘要 隨著醫藥科技與健康照護水平提升造成人類壽命延長，全球人口中60歲以上的年長者，將由2000年之11%增至2050年的22% (Leatherhead Food Research, 2012)。WHO指出2050年80歲以上年長者將約為現在的4倍（即達3億九千五百萬人）。根據2010年衛福部研究調查，因人口老化所衍生的重大疾病與慢性代謝疾病所增加的醫藥費支出隨1998年、2008年至2010年由720億元增至1200億元，故讓年長者活的有活力與健康是值得加以重視與當前之課題。老齡族群變化是全球社會，政治與經濟變化的問題，但至今僅有相當少的食品與飲料等業者，對其老年消費者開發出相關產品，故對於此大部分族群是目前食品業者大機會與挑戰。根據Nielsen消費目標族群研究，估計18-49歲族群消費成長達12%，50歲以上族群則達至34%以上，然大於65歲以上者食品消費市場更少 (Nielsen, 2012)。因此應更加重視此商機之產品開發與推廣。本研究主要目的在探討分析具有「機能性」銀髮族餐點健康需求情形。食品與飲品業應積極面對開發適合產品，已不在於時下流行創新，與眾不同，而應在於能滿足飲食與生理多元化，除美味之外具有維持健康功效有意義產品應為最終之訴求。